Marcos trabalhava como pizzaiolo numa pizzaria famosa da cidade, ganhando por produção, sem nenhuma participação no lucro do negócio. Depois de cinco anos fazendo a massa que deixava a pizzaria cheia todo fim de semana, resolveu abrir a própria, com a mesma receita que ele mesmo desenvolveu.
De onde ele saiu
Pizza é um dos produtos mais vendidos em fim de semana no Brasil, mas abrir pizzaria com salão completo custa caro demais para começar. Marcos decidiu focar só no delivery e retirada, sem gastar com mesas, garçom e salão — só o forno a lenha e a cozinha de produção.
A virada
Ele alugou um pontinho pequeno, só pra produção e retirada, e instalou um forno a lenha compacto. No primeiro fim de semana, divulgando no grupo do bairro e no Instagram, vendeu 60 pizzas. No segundo mês, já precisou contratar um ajudante só pra montagem, porque não dava conta sozinho no forno.
O CNAE certo para começar
A atividade se enquadra no CNAE 5611-2/01 — Restaurantes e similares, que cobre pizzaria com ou sem salão. O DAS mensal do MEI de serviço é R$ 86,05 até o limite de faturamento; a maioria das pizzarias com esse volume já opera como ME.
Quanto custa começar
- Forno a lenha compacto: R$ 5.000 a R$ 8.000.
- Bancada, geladeira e freezer: R$ 3.000 a R$ 5.000.
- Insumos da primeira leva e embalagens: R$ 1.500 a R$ 2.500.
- Identidade visual e divulgação: R$ 500 a R$ 1.000.
O investimento total fica entre R$ 10.000 e R$ 16.500, sem contar aluguel do ponto de produção.
Passo a passo para replicar
- Abra o CNPJ com CNAE 5611-2/01 e verifique alvará sanitário.
- Comece só com delivery e retirada, sem gastar com salão.
- Defina um cardápio de 8 a 10 sabores, incluindo os clássicos que sempre vendem mais.
- Abra só nos dias de maior demanda (sexta a domingo) no começo, para concentrar produção.
- Cadastre-se em plataformas de delivery e crie canal direto pelo WhatsApp.
Quanto dá pra ganhar
Uma pizza grande costuma custar entre R$ 40 e R$ 60, com custo de ingrediente em torno de R$ 15 a R$ 20. Vendendo 100 pizzas por fim de semana, o faturamento mensal fica perto de R$ 16.000 a R$ 24.000. Marcos hoje vende cerca de 400 pizzas por fim de semana, tem dois ajudantes e fatura em torno de R$ 40.000 por mês.
Erros que fazem gente desistir
O erro mais comum é investir num salão completo antes de validar a demanda de delivery. O segundo erro é não calcular o tempo de forno por pizza no horário de pico, gerando atraso que derruba a avaliação no delivery.
Hoje Marcos tem a própria pizzaria, escolhe os sabores do cardápio e fatura muito mais do que ganhava fazendo massa pra dono de outra pizzaria.
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